Közösségi kávézók - mit csinálnak és hol találhatók?

Ez nem csak álom, hanem az egész országban működő vendéglőkben, amelyeket közösségi kávézóknak hívnak. Több mint 40 közösségi kávézó működik országszerte annak érdekében, hogy az egészséges, fenntartható ételek mindenki számára elérhetőek legyenek.

A közösségi kávézó modellje elkezdi vonzza a magasan fekvő emberek figyelmét, ideértve a hírességeket és az üzleti tulajdonosokat. A szikla zenész, Jon Bon Jovi nyitotta meg a JBJ Soul Kitchen nevű közösségi éttermet otthoni államában, New Jersey-ben, és a Panera Bread étteremlánc elindította a Panera Cares nevű közösségi kávézók mini láncát. Az ilyen vállalkozások elősegítik a közösségi kávézó mozgalom terjesztését az ország egész területén.

Hogyan működik a közösségi kávézó?

A közösségi kávézó mozgalma 2003-ban kezdődött az Utah állambeli Salt Lake Cityben, amikor Denise Cerreta, az One World Cafe tulajdonosa úgy döntött, hogy megváltoztatja üzleti modelljét. Ahelyett, hogy egy adagért meghatározott összeget számolt volna fel, felhívta ügyfeleit, hogy fizessenek meg mindent, amit tudnak, és mit gondoltak az étkezés.

Annyira őrült, mint ez sok embernek hangzott, sikerrel járt, és néhány év alatt Cerreta tanácsot kért más államokbeli emberektől, akik saját közösségi kávézókat akartak indítani. Cerreta végül létrehozta az One World Everybody Eats (OWEE) nevű alapítványt, és teljes munkaidőben szentelte magát a közösségi kávézó mozgalom terjesztéséről az ország egész területén..

Számos különbség van a közösségi kávézó és a rendes étterem között. Először is a legtöbb közösségi kávézó nonprofit szervezetként működik, ami azt jelenti, hogy engedhetik meg maguknak, hogy alacsonyabb árakon kínálják ételeiket. Általában nagymértékben támaszkodnak az önkéntes munkára, de ha van fizetett alkalmazottjuk, akkor érdemes megélni a fizetést.

Az egyik fő különbség az ügyfelek számára a részarány kiválasztásának képessége. A rendszeres éttermekben az adagok az elmúlt évtizedekben folyamatosan nagyobbra növekedtek. Mivel a megmaradt mennyiségeket nem mindig lehet hazavinni, sok vásárlónak lehetősége van választani az élelmiszer pazarlása vagy több élelmiszer fogyasztása között, mint amire valójában szükségük van. Ezzel szemben egy közösségi kávézóban soha nem kell enni többet, mint amennyit akar.

Egy másik nagy különbség a közösségi kávézók és más éttermek között a fizető, amit tudsz. A legtöbb közösségi kávézónak „ajánlott ára” van az egyes ételekhez, de választhat, hogy kevesebbet vagy többet fizet-e a tálalás méretétől - vagy a pénztárcájától függően. Ha egyáltalán nem tud pénzt megtakarítani, sok közösségi kávézó megengedi, hogy barteresen fizetjen az étkezésért, ha egy-két órát segítenek a konyhában.

A közösségi kávézók célja

Az ügyfelek számára a közösségi kávézóban való étkezés nyilvánvaló előnye az a képesség, hogy eldöntsék, mennyi ételt vásárolnak és mennyit fizetnek érte. Kevésbé nyilvánvaló az, hogy a tulajdonosok miként válnak ki vállalkozásuk ilyen irányából. Mivel nincs meghatározott adagméret, nehezebb kiszámítani, hogy hány vevőt tudnak kiszolgálni, és mivel nincs rögzített ára, megnehezíti annak meghatározását, hogy az egyes ügyfelek mennyit tudnak pénzt keresni..

A válasz a legtöbb közösségi kávézó tulajdonosának az, hogy kevésbé törődnek a pénzszerzéssel, mint a társadalom segítésével. A közösségi kávézó sok mindent megtesz sokkal jobban, mint egy rendes étterem, például:

• Az éhezés elleni küzdelem. A fizetős, amit tudsz, árazással a közösségi kávézók az egészséges ételeket elérhetővé teszik azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy egy rendes étteremben enni tudjanak. Nem számít, mennyi pénze van, mindig étkezhet egy közösségi kávézóban. A leveskonyhákkal ellentétben, amelyek egyszerűen ételt adnak a szegényeknek, a közösségi kávézók lehetőséget biztosítanak az embereknek étkezésért cserébe, így nem érzik magukat, hogy jótékonysági tevékenységet folytassanak. Bónuszként esélyt kapnak a konyhai készségek megtanulására, amelyek segítenek számukra abban az esetben, ha valaha étteremben akarnak munkát keresni.
• Az élelmiszer-pazarlás csökkentése. Az éhezés elleni küzdelem és az élelmiszer-pazarlás csökkentésének a célja együtt jár. Amint Cerreta megfigyelte a Earth911 interjújában, egy tipikus étteremben eldobható ételmennyiség valószínűleg ugyanannyi embert etet, mint amely azt megrendelte. Mivel a közösségi kávézó ügyfelei megválaszthatják a saját adagjaikat, kevésbé valószínű, hogy megmaradnak az ételek. Cerreta azt mondja, hogy egy tipikus napon az One World Caféban a „kukája” - egy öt gallonos fehér vödör, amelyet élelmiszer-maradékként használnak - csak egy félig telített lenne egy forgalmas nap végén, körülbelül 120 ügyféllel.
• Az egészséges táplálkozás ösztönzése. Ha az ügyfeleknek ellenőrzik az adagok méretét, az nemcsak a hulladék mennyiségét csökkenti, hanem a túlzott túlélést is megakadályozza. Cerreta szerint a One World Cafe sok ügyfele elmondta neki, hogy lefogytak, miután rendszeresen ebédelni kezdtek. A kisebb adagok mellett a legtöbb közösségi kávézó az egészséges ételekre, különösen a friss, szezonális termékekre koncentrál.
• A helyi gazdák támogatása. A közösségi kávézók ételeikből a lehető legtöbbet kapják meg a helyi gazdáktól. Különösen a fenntarthatóan előállított élelmiszerekre összpontosítanak, az ökológiai élelmiszerektől a szabadon fogyasztható húsokig és a tisztességes kereskedelem kávéjáig.
• A közösség támogatása. A közösségi kávézó nem csupán étterem, hanem összejövetel, ahol az élet különböző területein élők találkozhatnak és étkezhetnek. Számos közösségi kávézó célja egy nagy asztal felállítása, ahol egyedülálló emberek vagy kis csoportok ülhetnek másokkal, ideértve más társadalmi vagy gazdasági osztályú embereket is, akik talán soha nem lépnek át velük..

Hol találhatók közösségi kávézók

Az OWEE webhelyén található térkép több mint 40 közösségi kávézót mutat, amelyek országszerte a partoktól a partokig terjednek. Néhányan nagy városokban vannak; mások kisebb közösségekben vannak. Néhányat egyházak működtetnek, míg mások világi nonprofit szervezetekként működnek. Mindannyian közös tápláló ételek, barátságos légkör és az Ön által beállított árak.

Itt egy gyors túra a közösségi kávézókhoz különböző államokban:

• Kentucky. A Kentucky-i Danville-ben lévő Grace Cafe 11: 00–14: 00 között szerdától vasárnapig ebédet szolgál fel. Az állam első közösségi kávézója friss, helyi eredetű ételeken alapuló ételeket kínál. Nincs beállított menü, de minden nap két vagy három friss levest, salátát, szendvicset és ételkülönlegességet kínálnak, valamint a helyi pékek desszertjeit. A Grace Cafe támogatja a helyi mezőgazdasági termelőket azáltal, hogy valós piaci értéket fizet az összes vásárolt ételért, és részt vesz a közösségi támogatású mezőgazdaságban (CSA)..
• New Jersey. A Jon Bon Jovi JBJ Soul Kitchenje, a New Jersey-i Red Bankban „közösségi étteremnek” nevezi magát, nem pedig kávézónak, mivel ebéd helyett vacsorát szolgál fel, és kávézó-stílusú szolgáltatás helyett asztalokkal szolgál kiszolgálókkal. Az étterem 17: 00–19: 00 között, szerdától szombatig, vacsorára pedig vasárnap 11: 30–14: 00 között nyitva tart. Három fogásos étkezést - levest vagy salátát, főételeket és desszerteket - kaphat 10 dolláros adományért, vagy az étkezésért fizethet önkéntes munkával étel készítéséhez, asztalok készítéséhez vagy takarításhoz. Egy szomszédos farm, a Colts Neck-i Laurino Farm, egy hektár földet hagyott elő, hogy friss zöldségeket és gyógynövényeket biztosítson az étterem számára, amely saját munkavállalóit küldi a növények ápolására és betakarítására..
• Észak-Karolina. Az észak-karolinai Boone-i templom összegyűjtötte a forrásokat az F.A.R.M. Kávézó - rövidítés a „mindenki táplálására, bármilyen eszköztől függetlenül” kifejezésre. Hétfőtől péntekig 11-től 14-ig folyamatosan változó választékokat szolgál fel, amelyek mindig tartalmaznak vegetáriánus, tejmentes és gluténmentes lehetőségeket. A legújabb választások között szerepelnek a helyi örökség paradicsom friss bazsalikommal és balzsamos mázzal, vegán fekete bab leves, a helyi marha- és sertéshúsból készült Reuben szendvicsek, valamint az amberjack hal barna vajjal, citrommal és kapribogyóval.
• Tennessee. A Tennessee-i Jacksonban található ComeUnity kávézó mottója: „Szeretni, etetni, méltóságteljes”. Hétfőtől péntekig 11: 00-től 14: 30-ig nyitva tart. Egészséges ételeket kínál mindenki számára, fizetési képességüktől függetlenül. Az ételek elsősorban organikusak és helyi eredetűek, amelyek nagy része a kávézó saját kerthelyiségéből áll, csupán két ajtónyira. A legfrissebb menüpontok között szerepelnek ereklye paradicsomleves, spenót saláta sült burgonyával és Colby sajttal, valamint egy sült csirke szendvics tejszínes marinával és mozzarellával.
• Texas. A mustármag-kávézót, a texasi El Paso-ban három helyi nő indította el, akik vallási missziónak tekintették: „olyan asztal készítése, ahol mindenki eszik”. A kávézó neve egy bibliai példázatot tükröz, amely a mennyországot úgy írja le, mint egy mustármag: egy apró mag, amely egy hatalmas fának nő, és menedéket kínál a madarak számára. Ebédre 11: 00–14: 00 között, szerdán-péntekig, a kávézó egészséges ételeket kínál, például tortillalevest, vegán chili-t és töltött sült burgonyát..

Ha nem rendelkezik közösségi kávézóval a környéken, és szeretne indítani, akkor az OWEE segítséget és tanácsot kínál. Először letöltheti és elolvashatja a Spirit of Business Guide-t, amely bemutatja a közösségi kávézó céljait és az indítás lépéseit. Személyes tanácsot is kérhet a Cerretától vagy az OWEE testület másik tagjától. Az OWEE éves januárjában megrendezett éves csúcstalálkozója lehetőséget kínál arra is, hogy kapcsolatba lépjen más kávézótulajdonosokkal.

Záró szó

Ha egy közösségi kávézóban vacsorázik, többet kap, mint egy ízletes és tápláló ételt - és lehetősége van arra is, hogy Amerikában segítsen az éhség leküzdésében. Ha egyszerűen kerekíti a számláját - mondjuk, akár 8,75 dollár helyett akár 10 dollárt is fizet -, akkor a számla egy részét meg tudja fizetni egy másik ügyfél számára, aki egyébként esetleg nem engedheti meg magának az étkezést. És támogatva a közösségi kávézók azon célját, hogy helyi, fenntarthatóan előállított ételeket nyújtsanak, ezzel egyidejűleg segítenek a környezetnek is.

Jól eszik, másoknak segít, és a bolygót egy étkezés közben megóvja - ez egy olyan kombináció, amelyet érdemes megkóstolni.

Előtted már valaha egy közösségi kávézóban?