Otthoni konzervkészlet 101 - Kellékek, folyamat, költség és előnyök

De hihetetlen élelmiszerrendszerünk nem létezett örökre. A 20. század eleje előtt, amikor a modern hűtés és a hatékony szállítórendszerek elkezdték a szezonon kívüli ételeket olcsóvá és bőségesé tenni, rendkívül nehéz vagy lehetetlen volt szezonon kívüli termékeket és egyéb ételeket beszerezni, és csak a nagyon gazdagok engedje meg magának, hogy milyen kevés volt a kínálat.

Hogyan éltek az emberek akkoriban a betakarítást követő hónapokban? Hogyan tették a korlátozott, gyakran szakaszos állati fehérjeellátást sovány időszakokban? A választ különféle megőrzési módszerekkel lehet megválaszolni.

A konzerválás az egyik ilyen tartósítási módszer. Ma is mindenütt jelen van: kapor savanyúság, tartósított hal, gyümölcslekvár és konzervek, valamint konzerv zöldségek csak néhány a sok megnyilvánulása közül. A konzerválást viszonylag könnyű (és még szórakoztató is) elvégezni otthoni konyhájában. Attól függően, hogy mit konzervol, és mûködésének nagyságrendjétõl függõen gyakran olcsóbb otthon készíteni valamit, mint a boltban vásárolni - bár a konzerv készítése mindig időigényes, ami megváltoztathatja a.

Mi a konzerv??

Meghatározás és származás

A konzervkoncepció az élelmiszer steril, légmentes tartályokban való tartósítása, mesterséges tartósítószerek használata nélkül. Ez általában magában foglalja a tartályok melegítését legalább a víz forráspontjáig, friss vagy feldolgozott élelmiszerek hozzáadását, és újramelegítését a tartalom sterilizálása céljából. Néhány népszerű konzerváru, például a friss savanyúságok esetében, amelyek hő hatására száradnak, a második fűtési kör nem szükséges, és valójában nemkívánatos lehet.

Megfelelően elkészítve, szorosan lezárva és hűvös, száraz helyen tárolva, a fel nem nyitott konzervek legalább egy évig - és esetleg sokkal hosszabb ideig - biztonságosan fogyaszthatók, hűtés nélkül. (Miután kinyitotta, hűtésre van szükség, és az eltarthatóság általában a terméktől függően néhány hétre csökken.)

A konzervkészítés alapvető fogalmat alkalmaz: a káros mikroorganizmusok nem képesek túlélni a tartós magas hőhatást. Ez a koncepció alátámasztja a pasztőrözést, a Louis Pasteur által a 19. század közepén kifejlesztett forradalmi élelmiszer-sterilizációs folyamatot.

Érdekes módon a konzervfolyamat a 19. század első két évtizedében tökéletesült, jóval azelőtt, hogy Pasteur megerősítette, hogy a baktériumok és más mikroorganizmusok az élelmiszerromlás mögött állnak. Forrása: Az 1700-as évek végén indult verseny, amelyet a francia kormány szponzorált, és 12 000 frankot (akkoriban jelentős összeget) ajánlott fel mindenkinek, aki biztonságos, megbízható módszerrel dolgozhat ki nagy mennyiségű étel hosszú ideig történő megőrzésére..

A francia feltaláló, Nicolas Appert, a francia haditengerészettel együttmûködve, 1806-ban egészségügyi eszközt alakított ki - konzervdobozok felhasználásával, tehát a konzerv kifejezés használatával. A francia haditengerészet megtette az ígéretét, és 1809-ben Appertnek odaadta a díjpénzt. A BBC Magazine szerint a konzervgyártás folyamatát Angliában a következő évtizedben tökéletesítették és piacra dobták. A konzervgyárak kiálltak Londonban és más brit városokban, és az őrölt hús néhány évtized alatt a brit étrend általános elemévé vált..

Mit kell tenned otthon

Az otthoni konzerválási műveletek nagymértékben, terjedelmükben és képességükben drasztikusan eltérnek. Ha érdekli a nagykonzerv, például azért, hogy tételeit egy mezőgazdasági termelői piacon vagy speciális üzletben tudja eladni, akkor a következőkhöz nagyobb vagy kiegészítő felszerelésre lehet szüksége. Másrészt, ha csak személyes vagy családi használatra konzervsz, ez egy meglehetősen átfogó lista az induláshoz szükséges dolgokról.

Az új cikkek költségeit feltüntetik, bár sok otthoni konyha már rendelkezik ezekkel vagy azok mindegyikével:

Erős rozsdamentes acél vagy öntöttvas készlet, lehetőleg legalább két gallon kapacitással. Költség: 30 USD-tól jóval több, mint 100 USD-ig, márkától, konstrukciótól és tartósságtól függően
Cukorka hőmérő, amely legalább 250 fokig képes leolvasni. Költség: 5 és 10 dollár között
Lezárható konzervdobozok (lehetőleg kétrészes, csavaros fedéllel). Költség: 1 dollár és több mint 15 dollár, márkától és mennyiségtől függően
Fogó, lehetőleg hőálló fogantyúval (a grill fogó jól működik). Költség: 8 dollártól több mint 20 dollárig
A forró főzőkészülékek kezeléséhez szükséges bármilyen biztonsági felszerelés, például tartók és kesztyűk. A költség változó

Alapvető folyamat

A baktériumok egyes káros törzseinek, különösen azoknak, amelyek botulinium toxint termelnek, tartóssága miatt az otthoni konzervmunka aprólékos eljárás, amely alaposságot és alapos figyelmet igényel a részletekre. A pontos eljárás kissé változhat attól függően, hogy mi a konzerv.

Általában azonban követi ezt az alapvető vázlatot:

Készítmény. Kissé ritka előállítani a friss termékeket vagy a húst anélkül, hogy előzetesen valamilyen módon elkészítenék. Ez azt jelenti, hogy ez a konzervkészlet legváltozatosabb része. Például a pácolt uborkát egyszerűen szeletelni és sózható folyadékban (alapvetően só és víz keverékében) el kell mosni, mielőtt lezárnák, ami percek alatt megtehető. Ezzel szemben a halkonzervek méretarányát és esetleg csontozást igényelnek, amely potenciálisan órákig tartó folyamat. A lekvár és a tartósítás igényel egy hosszú főzési folyamatot. A részleteket nézze meg a konzerv receptjében. Ha konzervtartalmát főzi, használjon cukorkahőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy hőmérséklete meghaladja a forráspontot - ezáltal biztosítva a kezdeti sterilizálást.
Konténer sterilizálása. Ez kritikus lépés, mivel még a csomagolásból egyenesen kicsomagolt nem használt konzervdobozok sem sterilek. A sterilizáláshoz töltsön fel legalább egy nagy rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készített kannát legalább félig vízzel (elegendő ahhoz, hogy a kannák tetejét legalább egy hüvelykig lefedje), és melegítse fel teljesen gördülő forralásig. Használjon fogót gondosan tegye külön az üvegeket, a fedelek és a csavarozható tömítéseket. A fedõk hajlamosak összetapadni, ha felügyelet nélkül hagyják, ezért figyeljen óvatosan, és készen áll a szétválasztására a fogóival. Minden egyes tárgyat legalább öt percig teljesen meríteni kell forrásban lévő vízben. Sterilizálás után mindent tegyen tiszta (lehetőleg sterilizált) fa vagy szövet felületére.
Töltés, tisztítás és lezárás. Ha az üvegek elég hűvök ahhoz, hogy működjenek, óvatosan adjunk hozzá tartalmat steril eszközökkel, például fém kanállal, kanállal vagy tölcsérrel. Ha a recept másképp nem rendelkezik, töltsön egy négyzet hüvelykig az üvegedény teteje alatt. Megfelelő tartósítószerbe merített papírtörlővel (például sós lében, ecetben vagy citromlében - ez a recepttől függően változik), óvatosan törölje meg az egyes üvegek peremét, hogy eltávolítson minden olyan élelmiszer-részecskét, amely az üveget beszennyezheti vagy veszélyeztetheti a pecsétjét. . Az üvegek lezárásához helyezze be és központosítsa az egyes fedőlapokat, majd szorosan csavarja be az összes tömítést. Az egyes tömítések ellenőrzéséhez nyomja le az egyes fedők tetejét. Ha nem mozog, akkor jó munkát végzett.
Feldolgozás. Ez a lépés magában foglalja a lezárt üvegek tartalmának melegítését a teljes sterilizálás elérése érdekében. Egyes konzervek, például a friss pácolt zöldségek esetében nem szükséges. A feldolgozatlan kannákat azonban közvetlenül a lezárás után hűteni kell a szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében (ellenőrizze a receptet). Az eljárást ugyanolyan edény forrásban lévő vízzel végezzük, amelyet a sterilizáláshoz használunk, és az egyes üvegeket bemerítjük úgy, hogy a folyadék legalább egy hüvelykkel tetejére tegye az egyes fedeleket. Ha lehetséges, tartson két hüvelyk helyet az egyes üvegek között. Amint a edény megtelt, fedjük le és forraljuk legalább 10 percig. Vigyázzon, győződjön meg arról, hogy nincs-e vízáramlás, amely gyorsan rendetlenné válhat és akadályozhatja a gáztűzhely működését. Ismételje meg annyiszor, ahányszor szükséges az összes üveget. Minden egyes tétel után óvatosan vegye le fogóval, és vezesse vissza a tiszta fa vagy szövet felületére, hogy lehűljön.
Seal Check. Miután az üvegek lehűltek és egy nap pihentek, ismételje meg a tömítés ellenőrzését az egyes fedelek tetejének lenyomásával. Ha az edények nincs teljesen lezárva, dobja ki. Ez kritikus fontosságú, mivel a lezárt üvegek tartalma sérülékeny.
Tárolás. A konzervolás lényege, hogy tagadja a speciális tárolási elrendezések, például a fagyasztás vagy a hűtés szükségességét. Ennek ellenére bizonyos tárolási gyakorlatok meghosszabbíthatják a dobozok eltarthatóságát, megőrizve tartalmuk ízét és tápértékét. A legjobb eredmény elérése érdekében tárolja a lezárt dobozokat száraz, hűvös környezetben, közvetlen napsugárzástól és hőforrástól távol. A föld feletti kamrák és konyhai polcok ideálisak. Ha lehetséges, kerülje a nedves alagsort. És ne feledje, hogy nem kell hűtni a feldolgozáson át nem nyitott dobozokat.

Biztonsági és egyéb szempontok

Megfelelően készítve, az otthoni konzervkészítés kielégítő, eredményes élmény. Vannak azonban bizonyos kockázatokkal és különleges megfontolásokkal:

Forrázás veszélye. Az otthoni konzerválás magában foglalja a forró fémszerkezetek kezelését és a nyitott forrásban lévő vízforralók közvetlen közelében végzett munkát (és ha gáztűzhelyet használ, akkor nyílt lángot). Viseljen megfelelő védőfelszerelést, mint pl. Tartók és esetleg védőszemüveget, és a forró edények, üvegek és forró víz kezelésekor vegye figyelembe a megfelelő biztonsági óvintézkedéseket..
Sérülés vagy veszteség kockázata az átvitel során. A tipikus konzervfolyamat finom átadási műveleteket foglal magában, amelyek nem megfelelő végrehajtása esetén károkat, veszteségeket vagy személyi sérüléseket okozhat. A sterilizálás és a feldolgozás megköveteli, hogy fogók segítségével töltsük fel és távolítsuk el az üvegeket és fedőket forrásban lévő vízből, ami nehéz lehet, ha ezek az elemek nedvesek vagy simaak. A tartalom üvegekbe történő hozzáadása rendetlen lehet, és megfelelő felszerelés vagy gondozás nélkül nagy a veszteség kockázata.
Betegség kockázata. A konzerveknek hosszú távú jelentős kockázata van: ételmérgezés. A bénulást kiváltó botulizmus különös aggodalomra ad okot, mivel a botulinium toxint (a botulizmust okozó neurotoxint) termelő baktériumok elég magas hőmérsékleten képesek túlélni ahhoz, hogy megöljék a legtöbb baktériumfajtát (bár a botulinium-termelő baktériumok még néhány percnyi forralás után is megbocsátják) víz). Megfelelően sterilizált és feldolgozott kannák esetén ez a kockázat minimális vagy egyáltalán nem létezik. Ha a sterilizálás és a feldolgozás hiányos, vagy ha a feldolgozás nem szükséges vagy nem kívánatos, a káros mikroorganizmusok szaporodása sokkal valószínűbb lesz - és egy bizonyos pont után egyáltalán elkerülhetetlen. A feldolgozatlan kannákat határozottan azonnal hűtse le, és egy hónap elteltével dobja ki a fel nem használt részeket. A feldolgozott kannák esetében kövesse a sterilizálási és a feldolgozási utasításokat, és mindig tévesszen a hosszabb forrásidők oldalán.
A háztartási konzerváruk értékesítésének korlátozásai. Ha van megfelelő felszerelés és bőséges főzési hely, akkor a konzervüzem méretezése reális lehetőség. Sajnos valószínűtlen, hogy képes lesz üzleti tevékenységét forgalomba hozni anélkül, hogy alávetné az állami koncessziós engedélyezési és ellenőrzési követelményeket. Egyes jogrendszerekben korlátozott kivételek lehetnek a kis léptékű műveletek vonatkozásában, például azok esetében, amelyek kifejezetten konzerváruknak a mezőgazdasági termelők piacán történő értékesítésére irányulnak, de kritikus kérdés, hogy mielőtt feltételezéseket tesz, vagy megpróbálná eladni az otthoni konzervárukat, ellenőrizze a megfelelő hatóságokat. Ellenkező esetben izgalmas pénzbírságot vonhat maga után.

Költség és idő összehasonlítása: Házi készítésű vs. Storebought Eper rebarbara lekvár

A feleségem sokkal jobb szakács, mint én, és nem szereti a könyök dörzsölését a konyhában, ezért az otthoni főzési feladatok nagy részét ő látja el. De nemrég vállaltam magam, hogy valamilyen közvetlen konzerválási tapasztalatot szerezzek - és remélhetőleg előálljak egy finom gyümölcslekvárt a folyamat során.

Elsődleges célom az volt, hogy meghatározzam, van-e értelme pénzügyi szempontból és a folyamat befejezéséhez szükséges idő szempontjából, hogy a lekvárt otthon készítsem, ahelyett, hogy a boltban vásárolnám. Az eper rebarbara lekvárt választottam, az Allrecipes jóvoltából, mert ízletes, sokoldalú és viszonylag könnyű otthon készíteni egy nem szakember számára..

Recept és költség

A levélhez követtem az Allrecipes eper rebarbara lekvár receptjét. A konyhai felszerelés kivételével, amely már kéznél volt, a költségek a következőképpen oszlanak meg:

12 nyolc uncia konzervdoboz: 8,49 USD
6 csésze fehér cukor: 1,64 USD
1/4 csésze citromlé: 0,62 dollár
4 1/2 csésze friss eper: 4,58 USD
4 1/2 csésze friss rebarbara: 5,00 USD

Noha a rebarbara fontonként kb. 2,50 dollárba kerül az erdő nyakában, a rebarbara, amelyet ehhez a recepthez használtam, a barátom otthoni zöldségkertjéből származott, és így nem számított nekem sokat. Valójában úgy döntöttem, hogy eper rebarbara lekvárt készítek erre a kísérletre, amikor tavasszal kinyitottuk a kertet, és felfedeztünk három kemény rebarbara növényt, amelyek sikeresen túltesztek a levelek ágya alatt. Pár héttel később jöttem vissza, hogy betakarítsam egyet, és a többi történelem.

A rebarbara kivételével az eper rebarbara lekváromat összesen 15,33 dollárba kerültem. A boltokban vásárolt rebarbara esetében legalább 20,33 dollárba kerülne. Mindent egybevetve, hét darab 8 uncia üveget vagy kb. 56 uncia lekvárokat kaptam az üzletből.

Összehasonlítás céljából az Amana Shops online áruházának kedvező árú analógját használtam. A szállítást nem számítva, az Amana 11 uncianyi eper-rebarbarakonzerv - amely - akárcsak a lekvárom - valódi cukrot tartalmaz, nem olcsóbb, de egészségtelen, magas fruktózú kukoricaszirup helyett - mindegyik 3,99 dollárba kerül. Öt üvegedény (körülbelül annyi lekvárt tudtam előállítani 15,33 USD-ért, barátom rebarbara hozzájárulásának köszönhetően) összesen 19,95 dollárba kerül, a szállítást nem számítva, és öt percre van szüksége online megrendeléshez.

Alsó sorban: Az ingyenes rebarbaraval az első otthoni konzervmunkám kb. 25% -kal olcsóbb volt, mint a közvetlen vásárlás. Nélkül kissé drágább lett volna.

azonban, a második (és a harmadik, és azon túl) tétel lesz sokkal olcsóbb, még akkor is, ha rebarart kell vásárolni. Ennek oka az, hogy a konzervdobozok elég tartósak ahhoz, hogy szinte határozatlan ideig újra felhasználhassák. Ha kiürülnek, azokat csak meg kell tisztítani és újra sterilizálni, és készen állnak (és biztonságosak) a következő töltésre.

Ha újra felhasználnám a konzervdobozokat az eperlekváromhoz, ahelyett, hogy újakat vásárolnék a boltban, több mint felére csökkentenék a költségeimet - 15,33 dollártól 6,84 dollárig. Ez az üzletben vásárolt lekváromnak csupán 30% -át, vagyis 70% -os megtakarítást jelent.

Fontos megjegyezni, hogy ha Ön egy olyan millió millió fogyasztó közé tartozik, aki az alapanyagok minőségének, egészségének és környezeti hatásainak alapján dönt a vásárlással kapcsolatban, akkor valószínűleg lényegesen több, mint 3,99 USD fizet egy üzletben vásárolt üvegenként. A helyi élelmiszer-co-opnál láttam, hogy bio-alapanyagokból készült lekvárokat 5,99 vagy 6,99 dollár / jar áron értékesítenek. Pektin nélkül előállított dzsemek, sűrítőszer, amely felgyorsítja és egyszerűsíti a gyártási folyamatot, hasonló prémiumot kap.

Ha öt 11 uncia üveget szerves vagy pektinmentes lekvárt vásároltam 5,99 dollárért egy pop-ban, akkor 29,95 dollárt fizettem volna, ami sokkal több, mint a házi lekvárom teljes költsége. A tisztesség kedvéért az ökológiai cukor, az eper és a rebarbara egy kicsit drágább, mint a nem ökológiai fajták. De még az ökológiai összetevők esetén a házi lekvárom teljes költsége még mindig alacsonyabb lett volna. És az is, hogy az üvegek ismételt felhasználása szinte tisztességtelen mennyiségű mozgásteret ad hozzá ehhez a költségszámításhoz.

Folyamat

Az este jobb része, amiben én dolgoztam, elkészítette ezt a receptet. Ennek az időnek azonban valamivel kevesebb, mint felét, körülbelül másfél órát ténylegesen munkával töltötték. A fennmaradó, kissé több mint két óra várakozási idő, többnyire amíg a rebarbara felszívta a cukrot, és egy kicsit, miközben az üvegek a folyamat végén lehűltek.

Íme az egyes lépések bontása, hozzávetőleges időponttal az egyes lépésekhez - nem számoljuk el a pecsétellenőrzési és a végső tárolási lépéseket, amelyekre a következő napon került sor.

A rebarbara szárát szeletelje fél hüvelyk hosszú részekre: 10 perc
Fedjük le cukorral és hagyjuk ülni: 2 óra
Felére csökken a szamóca, adjuk hozzá a rebarbara-cukor keverékhez, és adjunk hozzá citromlevet: 7 percig
Az elegyet melegítsük és forraljuk, amíg megvastagodik: 30 percig
Hűvös lekvár: 15 perc (üvegesterilizálással egyidejűleg)
Készítse elő és sterilizálja az üvegeket, fedőket és gyűrűket: 15 perc
Hűtsük le az üvegeket, a fedőket és a gyűrűket: 3 percig
Adja hozzá a tartalmat, tisztítsa meg és zárja le: 10 perc
Feldolgozza, távolítsa el és tárolja: 25 percig

Bár az Allrecipes azt sugallja, hogy a folyamat aktív része (a tárolást nem számítva) körülbelül 2 óra 45 percig tart, 3 óra 40 percet vetett igénybe, ide nem számítva az alapanyagok vásárlásához szükséges időt. Lehetséges, hogy a többletidő egy része annak köszönhető, hogy viszonylag kezdő vagyok. Ha jobban tapasztalja a nagy teljesítményű főzést, az Allrecipes becslése ésszerű lehet.

A konzerválás előnyei a konzerv vásárlásával szemben a boltban

1. A konzervmunka szórakoztató

A otthoni konzervmunka sokkal nehezebb és időigényesebb, mint néhány gomb online megnyomása vagy a boltba vezetés - de ezt még egyszer szívverésként tennék. Számomra a legmeggyőzőbb érv a házkonzervek mellett a legegyszerűbb: szórakoztató.

A konzervkészlet egy előállított alapanyagot vagy összetevőket hosszú élettartamú, stabil formává változtat, amelyet szabadidejében élvezhet - és ennek a formanak a megalkotása rendkívül kielégítő. Felhívom Önt, hogy annyira szórakozzon a következő élelmiszer-áruház-utazás során, mint az első otthoni konzervüzlet.

2. A felhasznált összetevők ellenőrzése és ismerete

A konzervkészítés másik hatalmas érve az, hogy ez lehetővé teszi, hogy sokkal nagyobb ellenőrzést gyakoroljon arra, amit a testében tesz, mint a konzerváru vásárlása a boltban. Ha üzletben vásárolt összetevőket használ, akkor néhány dollárral többet költenek kiváló minőségű, organikus, fenntarthatóan emelt termékekre, amelyek több táplálkozási tartalommal és kevésbé környezeti hatással vannak. Ha házi készítésű alapanyagokat használ, akkor pontosan tudja, honnan származik étele, és személyesen bizonyíthatja annak minőségét.

És a kiváló minőségű alapanyagok nemcsak jobbak az Ön és a környezet számára - gyakran ízlik is jobban.

3. Oktatási gyerekeknek (és felnőtteknek)

Több okból is a konzerv oktatás élménye minden korosztály számára. A természetből fakadóan a konzerválás meghiúsítja a biológiát. A megfelelő elvégzéshez legalább alapos ismeretekkel kell rendelkeznie arról, hogyan akadályozza meg a romlást és megkönnyíti a hosszú távú megőrzést. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy alapvető tanulságokat tanítsunk a gyerekeknek - és a tapasztalatlan felnőtteknek - az élelmiszer-biztonságról.

A konzerválás nagyszerű módja annak, hogy általában megtanítsák vagy megtanulják az alapvető főzési és ételkészítési technikákat. Személy szerint soha nem készítettem lekvárt a semmiből, mielőtt kipróbáltam az eper rebarbara receptet, és láttam, hogy a cukor, a rebarbara és az eper forró, viszkózus, buborékos rendetlenséggel felforrósodik teljes forralás közben..

Végül, a konzervkészítés fontos eleme lehet az alacsony hatású élelmiszer-rendszerek szélesebb körű tantervének. Készíthet és tucatnyi (valószínűleg száz) háztartási és vadon élő élelmiszert készíthet, amelyek már nőnek vagy könnyen megtermeszthetők az otthoni kertben vagy a ház körül található természetes területeken. Ha nem tud élelmezni egész évben a környéken, akkor kritikus jelentőségű a fenntartható életmód megtanulása, hogyan biztonságosan megőrizheti azt, amit megnövel.

4. Nincs szükség új üvegek vásárlására minden alkalommal

Még ha hajlandó költeni egy kicsit többet is a kiváló minőségű alapanyagok vásárlására, akkor valószínű, hogy az otthoni konzervköltségei alatt marad az az összeg, amelyet az üzletben vásárolt változat változatának megfelelő mennyiségére költene. Hogyan? Azáltal, hogy kiküszöböli azt, amely valószínűleg az egyetlen legnagyobb visszatérő költség az otthoni konzervüzemeltetés során: a boltokban vásárolt üvegek.

Ennek elkészítéséhez nem kell saját üvegedényeket fújnia - csak újra kell használnia az üres konzervdobozokat. Mivel a modern konzervdobozok, fedelek és csavarok rendkívül tartósak, határozatlan számú tisztítási, sterilizálási és feldolgozási ciklust túlélhetnek. Noha az üvegek újrafelhasználásának arányos költségcsökkentési lehetősége attól függ, hogy milyen drágák a recept egyéb összetevői, ez mindig jelentős. Példa: A számításom szerint a használt üvegek több mint 50% -kal csökkentenék a házi lekvárom költségeit.

5. Jó felhasználás a CSA készítéséhez

A feleségem és én szeretjük a CSA-t, de mi is nagyon elfoglaltak vagyunk. Időnként fárasztó érzésnek tűnik felhasználni minden csodálatos terméket, amelyet minden héten megkapunk - különösen akkor, ha számíthatunk egy másik hulladékra a következő héten..

Ha a teljes CSA-fogás felhasználásával is küzd, vagy egyszerűen nem tud időt igénybe venni heti többszörös étkezés megtervezésére, a konzervkészítés költséghatékony módja annak, hogy jelentős mennyiségű haszonját megtakarítsa későbbi felhasználás céljából. Ez különösen akkor hasznos, ha éghajlata megakadályozza, hogy a CSA működjön az év nagy részében. Ebben az évben már biztosan elmondhatom, hogy néhány ilyen ízletes, Wisconsin-ban termesztett szőlőparadicsomot ugyanolyan finom salsavá változtatunk, amelynek a télen át kell tartania - ha nem adjuk be előtte mindezt.

Mit tudsz? Javaslatok kezdő konzervgyártók számára

Ha érdekli a saját ételek konzerválásának gondolata, nem fogom hibáztatni téged a saját kísérletezésében. Végül is a lekvár és a tartósítószerek nem csak a dobozolást érdemesek. Valójában, ha követi a fent ismertetett alapvető lépéseket és a választott recepthez kapcsolódó összes előkészítési követelményt, valószínűleg bármi meg tud tenni, ami növekszik.

Az állati fehérje egy kicsit trükkösebb, de ott is sokféle lehetőség van. Az első kereskedelmi konzervműveletek az 1800-as évek elején Angliában a húsra fókuszáltak, és valójában elősegítették a hús szélesebb körű hozzáférhetőségét az alsó és középosztálybeli emberek számára, akik korábban nem tudták megvenni, hogy rendszeresen vagy nagy mennyiségben fogyasztják azt a készlet és tárolási korlátozások.

Mit kell terjeszteni, kiválasztani és belefoglalni a következő konzerv receptjébe

Megfizethető, könnyen termeszthető (vagy vadon termő) nyers alapanyagok otthoni konzervüzemhez a következők, receptekkel:

Málna, szeder és áfonya. Kiválóan alkalmas lekvárokhoz, konzervekhez és pite kitöltéséhez.
Tök és a tök. Nagyszerű pite töltelékhez, ünnepi oldalakhoz (például butternut tökhéjhez) és darabokra, amelyek felhasználhatók a jövőbeli ételek összetevőiként.
uborka. Nagyszerű a kapros savanyúsághoz, az ízlés szerint és a salsa összetevőjeként.
Alma és körte. Nagyszerű, mint pite töltelék, lekvárok, kenyerek és cukrozott desszertek vagy oldalak készítésére.
Fekete, Pinto, vese vagy limabab. Kiváló alapja a bab-saláta (pácolt vagy nem pácolt).
Zöldbab és a borsó a hüvelyben. Kiválóan alkalmas egész bab- és borsó hüvely tartósítására, felhasználva a későbbi ételek oldalán, vagy a babsaláta alapjaként.
Sárgarépa, fehérrépa és más gyökérzöldségek. Kiválóan alkalmas későbbi felhasználásra történő megőrzésre is, általában a zöldségek tömege miatt szeletelve. A sárgarépa jól működik a kandírozott oldalakkal vagy a desszertekkel is.
Karfiol és brokkoli. Nagyszerű, mint tartósított összetevő babbab salátában vagy más ünnepi oldalakon, vagy összetevőként egy összetett savanyú ételben.
paradicsom. Kiválóan alkalmas paradicsomos szósz, pizza szósz vagy salsa készítésére.
Édes vagy fűszeres paprika. Nagyon jó, mint egy salsa, összetett savanyú étel vagy bab saláta.

Záró szó

A rebarbara kemény növény, ezért biztos vagyok benne, hogy csak idő kérdése, hogy a kísérlet során betakarított növény jobban visszatérjen, mint valaha. Még ha nem is, barátom kertjében még két további várakozás várható. Nagyon örültem ennek a lekvárnak a készítéséhez és a konzerválásához, és az ingyenes rebarbara rendelkezésre álló készlete gyakorlatilag garantálja, hogy megpróbálom újra.

Valójában várom, hogy ambiciózusabb konzerválási kísérleteket végezzek, talán halakkal vagy más állati fehérjékkel. Noha ez nem pontosan könnyű vagy gyors, a konzervmunkát egyedülállóan kielégítő élménynek találom. Csodálatos, hogy egy viszonylag szerény pénzügyi befektetés és egy-egy óra csak olyan finom, biztonságos élelmiszerterméket képes előállítani, amelyek meggátolják az öregedést.

Természetesen az is jó tudni, hogy kifuthat a boltba, és hasonló költségekkel, kevesebb idő alatt felveheti ezeket a termékeket. Elődjeinknek nem mindig volt ez a lehetősége.

Konzervált vagy tartósított már otthon saját ételeit??