Jogorvoslatok az ételmérgezés különféle típusainak megelőzésére

Gondolkozzon el rajta. 76 millióan betegnek szenvednek az ételektől, amelyek állítólag biztonságosak. És a Betegség-ellenőrzési Központ (CDC) szerint e betegségek több mint 350 000-e elég súlyos ahhoz, hogy kórházi ápolást igényeljen. Ezek közül 5000 ember hal meg.

Ez a világ egyik legfejlettebb országának megdöbbentően magas statisztikája.

Ha az utóbbi néhány évben figyelmet fordított a hírekre, akkor tudja, hogy az élelmezésben előforduló betegségek és szennyeződések száma egyre növekszik. Több mint 200 ismert betegség terjed az élelem révén, és ezeket folyamatosan azonosítják.

Valójában, ha most ellenőrzi az FDA webhelyét, akkor 19 visszahívás történik. Csak október hónapjára a következők szerepelnek a listán: canteloupe, kenyér, füstölt hal, tej és lucerna hajtások. Igen, ijesztő.

Még ijesztőbb is? Nézd meg ez Emlékezzünk arra, hogy október 20-án közzétettük az USDA webhelyén: „A Klement Kolbász kb. 2740 font marhahústermékeket idéz elő, amelyek kemény műanyagot és / vagy üvegdarabokat tartalmazhatnak.”

Ez elég ijesztő cucc! Még ennél is rosszabb, hogy az ebből adódó betegségek jelentős egészségügyi költségeket is okozhatnak.

A mai társadalomban elengedhetetlen az élelmiszerek által terjesztett betegségek megelőzésének ismerete, egyszerűen azért, mert az FDA és az USDA nem képes mindent elkapni. A társaságok biztosan nem mindent fognak. Tehát egészségünk és biztonságunk nagyrészt rajtunk múlik.

A nagy 3

Szóval, mit kell várnunk? Ismét több mint 200 különféle kórokozó és betegség terjedhet át az élelem révén. De itt van a három leggyakoribb:

1. Salmonella - A szalmonella baktérium, amely madarak, hüllők és emlősök belekében él. Terjeszthető bármilyen állati eredetű élelmiszeren keresztül. Ide tartoznak a tenger gyümölcsei, a tej és a tojás. Szétterjedhet még az ételek helytelen kezelésével a gyárakban is. A tünetek közé tartozik a görcsök, a hasmenés és a láz. A gyengült immunrendszerben vagy az általános egészségi állapotban szenvedő embereknél a szalmonella mérgezés életveszélyes lehet.

2. Campylobacter - A Campylobacter egy másik baktérium, amely a madarak belekében él. Bármely darab nyers csirke Campylobacter-et tartalmaz. A tünetek közé tartozik a görcsök, a hasmenés és a láz. A CDC szerint a Campylobacter a hasmenéses betegségek leggyakoribb oka a világon. A leggyakrabban az alul főtt csirke vagy a keresztszennyező ételek fogyasztása (például a fertőzött csirkelevek megérintése vagy valami másnel való keverése).

3. E. coli - Az E. coli baktériumkórokozó szarvasmarhafélékben és más nagy állatokban él. Az emberek általában akkor kapnak betegséget az E. coliban, amikor a tehén ürülék mikroszkopikus mennyisége szennyezi az ételeket vagy a vizet. E. colit kaphat vízből, tejből, marhahúsból, vagy akár almaléből, gyümölcsből és zöldségből. A tünetek között szerepel a súlyos és véres hasmenés és fájdalmas görcsök, de kevés láz. A CDC megállapítja, hogy az E. coli-esetek 3–5% -ában nagyon súlyos állapot, amelyet hemolitikus uremiás szindróma (HUS) néven ismertek, hetekkel jelentkezhetnek a tünetek első fordulója után, különösen kisgyermekek esetén. A HUS tünetei: vérszegénység, súlyos vérzés és veseelégtelenség.

Megelőzés

Oké, most, hogy kiborítottam minket ÖSSZES koncentráljunk valami pozitívra. A jó hír az, hogy csökkenthetjük az ételek által terjesztett betegségek kockázatát. Megjegyzés: nem mondtam, hogy „megszüntetem”? Igen, azért van, mert ha nem termeljük el saját ételeinket, levágjuk saját állatainkat és óvatosan elkészítjük ételeink 100% -át, akkor nem tudunk mindent elkapni.

1. Mosson kezet

A kezek tisztítása az ételkészítés alatt az egyik legegyszerűbb módszer a keresztszennyezés megelőzésére. Ha megérinti a nyers húst, mosson kezet forró szappanos vízzel, mielőtt bármi mással érintkezne. Ha megkarcolja az arcát, mossa meg a kezét (a pattanás megfertőzésével és az étel megérintésével terjesztheti a staph-fertőzést).

Mosd meg a kezed!

2. Mossa le ételét

Elképesztő, hogy hány ember nem mossa meg a terméket darabolás és elkészítés előtt.

Ne futtassa gyorsan ezt a tököt egy csepp víz alatt. Csak nedves lesz, ami nem fog jót tenni. Mossa le a gyümölcsöt és zöldséget szappannal és vízzel. Távolítsa el a saláta és a káposzta külső leveleit, majd mossa le a többi fejet.

3. Chill

A baktériumok gyorsan szaporodhatnak az ételeken. Hűtse le a maradékot a főzéstől számított két órán belül (1 óra, ha a szoba hőmérséklete meghaladja a 90 fokot). A hűtőszekrényben lévő összes ételt 40 fok alatt kell tartani.

4. Főzzen

Minden húst alaposan és a megfelelő hőmérsékleten kell főzni. Nincs húsmérője? Menj, szerezz egyet. Hal, marha, csirke, pulyka ... mindegyikük eltérő főzési hőmérsékleten van. Ezzel a praktikus listával többet megtudhat a biztonságos főzési hőmérsékletekről.

5. Külön

Vágjuk a marhahúst az egyik vágódeszkára, a csirkét a másikra, a zöldséget a másikra. Fájdalomnak hangzik, de a szétválasztás valóban fontos a keresztszennyezés megelőzésében. Használjon színkódolt táblákat az emlékezéshez (marhahús piros, csirkebarna, zöldségfélék esetén zöld, stb.) Fontos figyelni a kések, tálak és egyéb eszközök használatára is. A fertőzött csirkét daraboló kés, amelyet marhahús darabolására használnak, eloszlatja a szennyeződést. Az olyan tálak, amelyek nyers ételt tartottak, majd főtt ételt tartottak, tovább terjesztik a szennyeződést. Mindent külön!

6. Megolvasztja a rendszert

A közelgő ünnepekkel sokan pulykákat, tenger gyümölcseit, marhahúst és csirkét főznek. Tervezze meg előre, hogy a húsot a hűtőszekrényben kiolvaszthatja (a pult helyett gyorsabban). Ez biztonságosabb. Ideális körülmények között a baktériumok száma tizenöt percenként megduplázódhat. A szobahőmérsékletet ideális állapotnak tekintik.

7. Ne vásároljon sérült dobozokat

Még a konzervek is hordozhatnak betegségeket. Ne vásároljon vagy étkezzen olyan konzervdobozokból, amelyek belemerültek, habosodnak vagy duzzadnak. A konzerváruk botulizmussal szennyeződhetnek, amely súlyos betegséget és halált okozhat. Nem is íz ételek ezekből a kannákból. Igen, ez olyan kockázatos.

8. Vigyázz újszülöttedre

A csecsemőknek jelentős a szalmonella-mérgezés veszélye. Az olyan anyatej, recept vagy gyümölcslé, amelyet túl sokáig hagytak el, megfertőződhet. Azonnal hűtőszekrényekben tárolja a palackokat, amikor a csecsemő etette.

9. Egyél kevesebb húst

Az élelmezés által okozott betegségek kockázatát drámai módon csökkentheti azáltal, hogy kevesebb húst eszik vagy vegetáriánus lesz. Igen, még mindig megbetegedhet gyümölcsökből és zöldségekből, de a betegség sokkal nagyobb százaléka az állati termékekből származik.

További források

• Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálat (az USDA-n keresztül) - Az FSIS visszahívásokat ad ki a hús, baromfi és feldolgozott tojástermékek vonatkozásában. Regisztrálhat, hogy e-mail értesítéseket kapjon, vagy értesítéseket küldhet a mobiltelefonjára.
• FDA - Az FDA riasztásokat küld minden egyéb vonatkozásában, ideértve a gyógyszert is. Ismét feliratkozhat, hogy riasztásokat kapjon, amint azok ki lettek adva.
• Országos élelmiszermérgezési adatbázis - Ha megbetegedett ételmérgezéssel, jelentse ezt az adatbázist.

(Fotó: Masahiro Ihara)