Hogyan készítsünk kemény almaborot otthon - Sörfőzési folyamat, kellékek és költségek

Az almabor valódi és eredeti formájában valóban alkoholos. A nem alkoholos alma-almabornak (más néven „édes almabornak”) ellentétben a megfelelő almabor színe hasonló az almaléhez, általában bárhol halványsárgától (durván a Pinot Grigio színétől) egészen a zavaros aranyig. Általában almából készül, bár a körte almabor a kereskedelemben is kapható. És az alkoholmentes almabor és az almalé ellentétben nem kell, hogy édes legyen - a legismertebb almaborok közül néhány a savanyú és ropogós, mint a száraz fehérbor..

Számos oka lehet annak, hogy az almabor újnak találta népszerűségét az Egyesült Államokban. Először is, ez nagyjából ugyanolyan erősségű, mint a sör, tehát egy ülőhelyen tisztességes mennyiségű italt inni káros hatások nélkül. Ez is gluténmentes, így kiváló sör alternatívát jelent mindenkinek, aki elkerüli a gluténtermékeket. Lehet olcsó, ha széles körben elérhető fajták, például a Woodchuck ára egy vagy több csomag kézműves sör árán vagy ennél alacsonyabb, bár minden bizonnyal vannak drágább almaborok.

Talán a népszerűsége szempontjából a legfontosabb: az almabor ízletes és sokoldalú. A nagy almafajták és az egyes természeti változékonyság miatt szinte annyit lehet választani a almabor világában, mint a sör- és borvilágban.

Ha szereti az almaborot, és új ízeket szeretne megtapasztalni anélkül, hogy legjobb barátai lennének a helyi italgyártó hivatalnoknak, akkor érdemes otthon készíteni. Nem közel olyan nehéz vagy munkaigényes, mint gondolnád - és csak hobbivá válhat, amelyet megoszthat barátaival és családjával. Az idő múlásával valójában olcsóbb is lehet. Noha az első ötgallonos almabor-tétel kissé drága lesz (általában 100 dollárba kerül), a következő tételeknek 30 dollár tartományban kell lenniük. Ez olcsóbb, mint az üzletben vásárolt almabor megfelelő mennyisége.

A kemény almabor otthoni előállításának általános alapelvei

Az almabor készítése inkább hasonlít a borkészítéshez, mint a sör. És ha alkoholmentes almaborot vagy juice-t használ, az eljárás lényegesen gyorsabb és könnyebb lehet, mint a sörfőzés.

Alapvetően a almabor erjesztett almalé. Hetek vagy hónapok során az élesztő megeszi a lében lévő cukrot, kiszorítja az alkoholt, és végül elpusztul. Ha az élesztő vagy a cukor rendelkezésre áll, kimerül, az erjedés megszűnik. Az almabor azonban iható, mielőtt ez megtörténik.

Mivel az almabor készítése nem jár forralással, a szennyvízkezelés különösen fontos. Mind a vad élesztő, mind a nem élesztő baktériumok potenciálisan káros törzsei szennyezhetik az almaborot az erjedési folyamat során, ez kellemetlenné teheti az ízét, vagy akár rossz illatú levesré alakulhat. Az összes berendezés tisztítása és fertőtlenítése mellett hozzá kell adnia egy kéntartalmú Campden tabletták kezelést is, amelyek egyenként néhány centbe kerülnek, hogy megöljék a léében esetlegesen jelenlévő vad élesztőt..

Az almabor készítéséhez szükséges alapanyagok és költségek

Az almabor kiváló lehetőség gluténmentes italok fogyasztására, és azok számára, akik általában nem kedvelik a hoppust vagy a malátumokat. Noha az almabor széles skálája létezik, általában élesebb és tangasabb, mint a sör - közelebb a fehérbor univerzumához, bár általában alacsonyabb az alkoholtartalma.

A kemény almabor történelmileg erjesztett almából készül, bár a körte és a szilva egyre inkább részesül előnyben. A jól felszerelt szupermarketekbe tett utazás rámutat arra, hogy nagyon sok almafajta van ott - csupán az Egyesült Államokban 2500, beleértve 100 kereskedelmi fajtát, és 7500 világszerte. Noha ezekből bármelyikből technikailag elkészítheti az almaborot, a legjobb almabor valójában megfelelõen elnevezett alma almából származik, amelyek kemény, keserû dolgok, amelyeket megpróbálnának nyersen megfojtani. Sajnos előfordulhat, hogy nem talál almabor almát a helyi élelmiszerboltban vagy akár a mezőgazdasági termelők piacán. Más lehetőségek azonban továbbra is nagy eredményeket hozhatnak.

Az almabor fő összetevői a következők:

• Alma vagy friss almalé. A kereskedelmi célú almaborok általában zúzott, préselt gyümölcsöt használnak tételeikben. Megvásárolhat egy gyümölcsdarálót, amely középkori kínzókészüléknek tűnik, és amelyből nyers almát készíthet otthon. Lehet, hogy praktikusabb és olcsóbb, ha pasztörizálatlan tartósítószert nem tartalmaz (tartósítószerek elpusztíthatják az élesztőt) almalé a helyi Co-op vagy biopiacon. A Whole Foods 365 juice márka valószínűleg a legolcsóbb lehetőség, de egy vastagabb almabor összetettebb ízeket eredményezhet. Ha a közelben almafarm vagy almabor készült, használd helyette a friss, alkoholmentes almaborját. Költség: Körülbelül 20 dollár öt gallononként 
• Élesztő. Mint a sörnél, vannak maroknyi élesztőtörzs, amelyek felhasználhatók az almabor készítésére. Néhányat bor készítésére is használnak. Az almabor élesztőket a helyi sörfőzde-áruházban találja meg. Költség: 1–2 USD
• Élesztő tápanyagok. Az otthoni sörfőzéssel ellentétben az almaborkészítéshez élesztő tápanyagokat kell hozzáadni, hogy az élesztő egészséges és termékeny maradjon az erjedés során, és biztosítsa a folyamat megfelelő befejezését.. Költség: 5–7 dollár

Ne feledje, hogy minden egyes új tételhez az almaborhoz minden alkalommal többet kell vásárolnia.

Az almaborkészítő berendezés költségei

Az almabor készletek még nem annyira népszerűek, mint az otthoni sörfutó készletek, ezért szükség lehet a à la carte felszerelés vásárlására egy otthoni sörfőzde-áruházban vagy webhelyen. A gyümölcslé elkészítéséhez külön utazást kell tennie az élelmiszerboltba.

Itt van, amire szüksége van, és mit számíthat fizetésére:

• Erjesztő vödör: 12–15 dollár
• Fedő: 2–3 dollár
• Légzsilip: A fedél és a légzár lezárást hoz létre a levegőben lévő élesztő és más káros mikrobák elkerülésére. Általában különböznek az erjesztő vödrötől, ha nem szerepelnek a sörkészletben. 1–2 dollár
• Palackozó vödör: Biztosítja a részlegesen erjesztett almabor zökkenőmentes átjutását palackokba. 12–15 dollár
• Élesztő: 1–2 dollár
• Caps: 2–3 dollár
• Palackozó berendezések: Általában tartalmaz egy csapot, szifont, csövet és töltőanyagot. 10–15 dollár
• Palackvédő: 12–14 USD
• Alapozó cukor: Ez elengedhetetlen az erjedési folyamat befejezéséhez és az ital megfelelő szénsavmentesítéséhez. Annak ellenére, hogy édes, az almalében nincs elegendő emészthető cukor az élesztőhöz, hogy segítség nélkül optimális szénsavas legyen. 1–2 dollár 
• fertőtlenítő: 2,50–5 USD
• Campden tabletta: 3–5 dollár

Bár költségei a vásárlás helyétől és a vásárolt márkától függően változhatnak, számíthat arra, hogy a kezdeti felszerelés és összetevők körülbelül 100 dollárba kerülnek. Ez körülbelül ugyanolyan költséges vagy valamivel drágább, mint 9 hatcsomag vásárlás, amelyek általában 8–11 dollárba kerülnek. Ne feledje azonban, hogy a következő tételeknek olcsóbbaknak kell lenniük.

Az almaborkészítési folyamat és az időzítés

Az almabor készítése nem annyira időigényes, mint a sörfőzés, de ennek ellenére némi beruházást igényel. A kezdeti erjedés megkezdésének napján és a palackozás napján meg kell akadályoznia az idejét. Vegye figyelembe, hogy ezek a nagyon általános lépések feltételezik, hogy öt gallon lé vagy nem erjesztett almaborot használ fel öt gallon kemény almabor előállításához. A helyi otthoni sörfőzde üzletének tagjai pontosabb tanácsokat nyújthatnak.

Első nap

1. Beállítás, előkészítés és a berendezések tisztítása. A kezdés előtt - akárcsak a sörfőzési folyamatnál - ellenőriznie kell, hogy a készülék minden négyzetcentiméterét mosogatószerrel megtisztítják, majd fertőtlenítik. Ha ez megtörtént, szerezze be minden felszerelését szervezett módon, töltse fel az erjesztő vödröt a gyümölcslével, és kezdje el. Idő: 25 perc
2. Adjon hozzá Campden tablettát. A Campden tabletta egy szulfit alapú kezelés (amelyet a borászok is használnak), amely elpusztítja a vad élesztőt és a káros baktériumokat a pasztörizálatlan gyümölcslében. Adjunk hozzá egy zúzott tablettát egy liter juice-hoz, keverjük meg fertőtlenített kanállal, és hagyjuk, hogy két napig üljön a lezárt fermentorban. Pasztörizált almabor vagy almalé használata esetén ez a lépés nem nélkülözhetetlen. Idő: 10 perc
3. Készítsük el és adjuk hozzá az élesztőt. Forralunk egy csésze vizet, távolítsuk el a tűzről, és adjunk hozzá az élesztő tápanyagát két és fél evőkanál arányban öt liter juice-hoz. Amint ez 100 fok alatt lehűl, de mielőtt eléri a 80 fokot, adjuk hozzá a levéhez a most nem lezárt fermentorban. Ezután adja hozzá élesztőjét - az arány általában egy csomag öt gagononként. Idő: 20 perc
4. Tegye vissza a fermentort. Zárja le és zárja le a fermentor fedelét. A fermentort hűvös helyen, ideális esetben 60 fok alatt tárolja. Idő: 5 perc 

Két nappal két héttel később

1. Állapot-ellenőrzés. Néhány napon belül ellenőrizze, hogy a légzsák buborékos-e - látnia kell, hogy a belsõ részek lassan mozognak felfelé és lefelé, ahogy a gáz felépül és elúszik benne. Miután megerősítette ezt, hagyja, hogy ugyanabban a hűvös helyen üljön kb. Két hétig. Amikor a légzsák leáll, akkor már majdnem kész a feltöltésre és a palackozásra. Fontolnia kell még néhány napot, hogy biztos legyen benne, mivel az idő előtti feltöltés és palackozás nyomást gyakorolhat a palackban történő felhalmozódásra, és kellemetlen meglepetést okozhat a kinyitáskor.. Idő: 5 perc
2. Alapozás. Az almabor előkészítési eljárása, amely az élesztőt arra ösztönzi, hogy több gázt termeljen, és kellemesen szénsavas italot hozzon létre, hasonló a sörnél. Adjon hozzá egy meghatározott mennyiségű alapozó cukrot, amelyet részletesen a cukorcsomagok útmutatójában kell részletezni. Idő: 30–60 perc 
3. palackozás. Az almabor feltöltése után fertőtlenítse a palackozó vödröt, és óvatosan vegye át a folyadékot az erjesztőből. Használja a palackozó berendezést - az utasításokat mellékelje - töltse fel az egyes palackokat, majd használja a kupakot az egyes palackok lezárásához. Idő: 35-55 perc
4. Tárolás és öregedés. A palackozást követően az almabornak legalább néhány hétig kell érlelnie, mielőtt ízletes, szénsavas és alkoholos ahhoz, hogy inni tudja. Az almaboros erjesztők (és az ízlés szerint) legjobban 60 fok alatt vannak, ezért ideális esetben az alapozott, lezárt palackokat alagsorban vagy egy másik, hűvös, állandó hőmérsékleten tartandó helyiségben tárolnia. A hidegebb hőmérsékletek azonban meghosszabbítják az erjedési időszakot. Ha azt szeretné, hogy az almabor a palackozástól számított két héten belül iszható legyen, tárolja szobahőmérsékleten. Vegye figyelembe, hogy az almabor, akárcsak a bor, észrevehetőbb íz- és állandósági változásokat tapasztal az életkorral. Ha kipróbálni szeretné az öregedés különböző szintjeit, hagyja egyedül a palackokat néhány hónapra. De ne hagyja őket túl sokáig, mivel körülbelül egy év múlva lefelé mennek a dolgok. Idő: 70-120 perc aktív munka, plusz két hét vagy több hónap várakozás vagy öregedés

Összességében elvárható, hogy körülbelül két-három órát fordítson bárhol, és 85–110 dollárt költhet az első otthoni almaborkészítés során. Ez körülbelül annyi, vagy talán néhány dollárval több, mint amennyit a boltban költene. Jutalmaként azonban öt gallon házi készítésű kemény almaborot kap, melyet szabadidőben élvezhet.

Az almabor költségei

A népszerű almabormárkák ára körülbelül 8,50 és 10 dollár / hat csomag. Ezzel szemben átlagosan 97 dollárba kerül az első 53 palack kemény almabor elkészítése otthon. Ezzel a pénzzel 10 hat csomag Woodchuck-ot vagy Angry Orchard-ot - 48 palackot - vásárolhat, és maradhat némi csere. Ha ugyanazon az áron vásárolná a palackot, akkor 52 üveg boltban vásárolt almaborot engedheti meg magának. Az ezt követő 53 palackos tételek mintegy 30 dollárba kerülnek. Ez azt jelenti, hogy 3 hatos csomag (plusz csere) Woodchuck vagy Angry Orchard - mindössze 18 üveg.

Tehát költséghatékony módon az első tétel egy áttöréses ügy lehet, eltekintve a szükséges időbefektetéstől. Még ha első kicsit drágább is, csak néhány dollárt beszélünk. A jövőbeni tételeknek jelentősen olcsóbbaknak kell lenniük - körülbelül 9 hat csomag boltban vásárolt almabornak felelnek meg három költségen. És az áratól függetlenül jó, hogy élvezheti saját házi almaborját, amint a kezedben van.

Záró szó

Kevésbé nehéz megtalálni azokat a történeteket az otthoni sörkészítőkről vagy az amatőr almaborkészítőkről, akik sikeresen kitörtek és nyitottak saját sörfőzdeket vagy almaborokat. Nézzünk szembe a tényekkel: nem mindenki, aki alkoholos italokat készít a konyhájában vagy az alagsorban, el fogja érni a nagy időt.

De még akkor is, ha az almabor soha nem tekerkedik a polcra, büszke lehet arra, hogy tudta, hogy saját magának készítette - néhány barátságos mikrobának kis segítségével -, és büszkén megoszthatja barátaival és családjával. Ez minden bizonnyal valami, amit érdemes egy pohárra emelni.

Készített már otthon almaborot??